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ユッケビビンバ 江南｜牛家(ウガ)
SINSA · PREMIUM AGED HANWOO
目の前でユッケを炙る
熟成韓牛を研究し続ける新沙の名店
牛家は、1++等級の韓国産韓牛を独自の方法で熟成する 高級韓牛専門店です。 空気に触れる時間と温度変化を利用した 「ACTIVE AGING」により、肉の香りと柔らかさを引き出します。 熟成花ロースやチャドルバギに加え、 ユッケを目の前でバーナーで仕上げる演出も楽しめます。
代表料理
熟成花ロース
熟成期間
40～60日
営業時間
12:00～22:00
休憩時間
15:00～17:00
01
ABOUT WOOGA
牛家とは
韓国語の店名は
「우가（牛家）」。
単に高級な肉を焼くだけではなく、
熟成温度、空気、時間、焼き方まで研究する
韓牛専門レストランです。
現在は新沙スクエアのG階で営業しています。
1++等級の韓牛
上質な韓国産韓牛を厳選し、 部位ごとに適した熟成と焼き方で提供します。
肉を研究する店
熟成期間や温度を管理し、 肉の香りと食感が最もよくなる状態を目指します。
テーブルで仕上げる演出
肉やユッケの一部は、 客席で焼き上げや炙りの仕上げを行います。
02
ACTIVE AGING
牛家独自の熟成方法
空気・温度・時間を利用する「ACTIVE AGING」
牛家では1++等級の韓牛を、 空気に触れる時間と温度変化を利用して40～60日間熟成。 肉の余分な水分を整えながら、 旨味と香りを引き出していきます。
40～60日間熟成
部位や状態を確認しながら、 長期間かけて肉の風味を整えます。
強い旨味と香り
熟成によって肉の水分と風味が凝縮し、 一般的な韓牛とは異なる深い香りが生まれます。
しっかり焼いても柔らかい
表面を香ばしく焼き上げても、 肉の柔らかさを感じられる仕上がりを目指します。
03
YUKHOE PERFORMANCE
目の前で仕上げるバーナーユッケ
ユッケの表面を、客席で一気に炙る
牛家で印象に残るのが、 ユッケをテーブルでバーナーを使って仕上げる演出です。 表面に香ばしい香りを加えながら、 中には生肉らしい柔らかな食感を残します。 視覚、音、香りまで楽しめる一皿です。
動画を撮るなら、スタッフが来た時点で準備
まずはそのまま
最初の一口は肉本来の甘みと
熟成による香りを確認します。
卵黄と混ぜる
卵黄を全体へ絡めると、
コクとなめらかさが加わります。
野菜やご飯と合わせる
味付けユッケは野菜やご飯とも相性がよく、
ビビンバとしても楽しめます。
04
SIGNATURE MENU
代表的な熟成韓牛メニュー
熟成花ロース
숙성 꽃등심美しい霜降りと濃い肉の旨味を楽しめる、 牛家の代表的な熟成韓牛です。
熟成チャドルバギ
숙성 차돌박이薄く切った牛バラ肉。 香ばしく焼き、牛家発祥とされる チャドル寿司としても楽しみます。
熟成味付けユッケ
숙성 양념육회熟成韓牛へ特製の味付けを加えたユッケ。 バーナーによる仕上げも印象的です。
熟成ユッケビビンバ
숙성 육회비빔밥熟成ユッケ、野菜、ご飯を混ぜて味わう ランチにも選びやすい食事メニューです。
熟成ロースプルコギ
숙성 등심불고기熟成ロースを甘辛いタレで味わう 韓国らしい牛肉料理です。
韓牛大根スープ定食
한우 무국 정식韓牛の旨味が溶け出したスープを中心にした 落ち着いた定食メニューです。
05
MENU GUIDE
主なメニュー
06
RECOMMENDED ORDER
人数別のおすすめ注文
2名で初訪問
花ロース＋バーナーユッケ
熟成花ロースを中心に、 目の前で仕上げるユッケと食事料理を組み合わせます。
肉を食べ比べたい2～3名
花ロース＋チャドルバギ
厚みのある花ロースと薄切りのチャドルバギで、 熟成韓牛の食感の違いを楽しみます。
ランチ利用
熟成ユッケビビンバ
ユッケ、野菜、ご飯を一度に楽しめ、 焼肉より短時間で利用しやすい構成です。
07
SEATS & FACILITIES
席・個室・設備について
落ち着いたホール席
新沙スクエアへの移転後は、 高級感のある広いホール席が用意されています。
プライベート個室
会食や記念日に利用しやすい個室があります。 個室は追加料金がかかる場合があります。
コルキージ対応
ワインの持ち込みに対応する案内があります。 対象本数や条件は予約時に確認してください。
駐車可能
新沙スクエアの駐車場を利用できます。 無料時間や料金は店舗で確認してください。
熟成韓牛の持ち帰り
熟成韓牛の包装販売にも対応しています。 在庫と購入方法は当日確認してください。
接待・記念日に向く
静かな個室と高級感のある料理で、 会食や特別な日の食事にも利用しやすい店舗です。
08
RESERVATION & WAITING
予約・ウェイティングについて
個室や週末の夕食は事前予約がおすすめ
ホール席と個室がありますが、 週末の夕食時間や会食シーズンは 希望する席が埋まる場合があります。 訪問日時が決まっている場合は、 Catchtableまたは電話で予約してください。
オンライン予約
Catchtableで日時、人数、 利用可能な席を確認できます。
個室予約
人数と利用目的を伝え、 個室料金や最低注文条件も確認してください。
予約なしの訪問
空席があれば利用できます。 満席時は入口で待ち時間を確認します。
混みやすい時間
金曜・土曜の18～21時や、 記念日・会食シーズンは予約が集中しやすくなります。
09
SHOP INFORMATION
店舗情報
店名
牛家
우가／WOOGA
ジャンル
熟成韓牛、韓国焼肉、ユッケ、韓牛料理
住所
ソウル特別市 江南区 江南大路652
新沙スクエア G階
서울 강남구 강남대로 652 신사스퀘어 G층
地番住所
ソウル特別市 江南区 新沙洞504-11
서울 강남구 신사동 504-11
アクセス
地下鉄3号線・新沙駅から徒歩約5分
営業時間
毎日12:00～22:00
休憩時間
15:00～17:00
ラストオーダー
ランチ14:00・ディナー21:00
定休日
基本的に年中無休
旧正月・秋夕など祝日の当日は変更される場合があります
電話番号
02-6272-2223
韓国国外からは +82-2-6272-2223
予約
電話またはCatchtable
個室や週末は事前予約推奨
席
ホール席・個室
個室利用は追加料金が発生する場合があります
駐車
新沙スクエア駐車場を利用可能
コルキージ
対応あり
無料条件・本数・対象酒類は予約時に確認
持ち帰り
熟成韓牛など一部商品の包装販売あり
10
KOREAN PHRASES
そのまま見せられる韓国語
두 명이에요.
2人です。
예약했어요.
予約しています。
숙성 꽃등심 하나 주세요.
熟成花ロースを1つください。
숙성 차돌박이 하나 주세요.
熟成チャドルバギを1つください。
숙성 양념육회 하나 주세요.
熟成味付けユッケを1つください。
테이블에서 불로 구워 주시나요?
テーブルでバーナーを使って仕上げますか？
영상 촬영해도 돼요?
動画を撮影しても大丈夫ですか？
고기는 다 구워 주시나요?
お肉は全部焼いてもらえますか？
개인실을 이용하고 싶어요.
個室を利用したいです。
얼마나 기다려야 해요?
どれくらい待ちますか？
※営業時間、休憩時間、定休日、予約方法、
個室料金、コルキージ条件、駐車条件、
肉の部位、熟成期間、ユッケの提供演出、
メニュー、価格は変更される場合があります。
特に個室や週末の夕食で利用する場合は、
訪問前に店舗またはCatchtableで最新情報をご確認ください。
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ユッケビビンバ 江南｜牛家(ウガ)
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aki
6月 18, 2025
見る楽しみもありました。
目の前でユッケをバーナーで焼いてくれるところは映えます。
味も美味しくてよかったです。